EUROPA Gastronomia 2005 - II.

CHORVÁTSKO


9.5.2005 / Chlieb a víno / N: Orsat Frankovič a Ivana Vučičová / NH: Dve známky, každá 3,50 HRK / Tlač: Sútlač oboch známok v PL po 20 kusov (10+10) / ZZ so 4 známkami (2+2) / FDC

Chorvátska kuchyňa je pestrá a lahodná. V plnej miere využíva plody zeme i mora, získavané z chemicky neošetrovanej pôdy a čistých vôd morí. Na známky však chorvátska pošta zvolila jednoduché ale súčasne veľavravné motívy – chlieb a pohár červeného vína. Všetky kultúry v minulosti kládli obrábanie pôdy a pestovanie zrna na prvé miesto. Zaujímali najdôležitejšie miesto nielen v každodennom živote, ale aj v náboženstve, literatúre a výtvarnom umení. A blahodárne účinky vína? Je vôbec potrebné hovoriť o moku s lahodnou chuťou, farbou a vôňou, ktorým si tak radi nechávame hladiť telo i dušu...?

---

- Pokiaľ príslovie, že aj láska prechádza cez žalúdok je pravdivé, Chorvátsko je krajina pre lásku ako stvorená
- (Z reklamného sloganu)

---

ÍRSKO


9.5.2005 / Jedlá pripravené kuchárom Rossom Lewisom z Dublinu, ktorý prezentuje súčasný trend írskej kuchyne: Na známke 48c je tradičné dusené jahňacie mäso na kapustnom liste. Na známke 65c sú čerstvé ustrice podávané na tanieri s ľadom. Ďalšie jedlá sú zobrazené na FDC a okrajoch PL / N: Štúdio SDDMC podľa fotografií Mike O´Tooleho / Tlač: 10-bloky s veľkým potlačeným okrajom / NV: 360 tis. (48c) a 310 tis. kusov / FDC (1)

Na margo histórie írskej kuchyne niektorí gastronómovia tvrdia, že pestovanie zemiakov od 17. storočia spôsobil úpadok írskeho kuchárskeho umenia. Aj vo Francúzsku trvalo celé dve storočia, než si labužníci zvykli na zemiaky. Napríklad Balzac sa o nich vyjadril, že „zemiaky sú ešte tak dobré pre prasatá“. Zemiaky však v mnohých krajinách boli pre chudobné vrstvy ľudí požehnaním, keď nejedného človeka zachránili pred skazou od hladu...

---

- Jedlo, oblečenie, kúrenie, nájomné, dane, slušné zariadenie na bývanie a deti. Týchto sedem mlynských kameňov, ktoré človeku visia na krku, môžu ho zbaviť len peniaze. A duch nemôže vzlietnuť, pokiaľ sa týchto kameňov nezbaví - (George Bernard Shaw)

---

ISLAND


26.5.2005 / Dva taniere s kompozíciou jedál a potravín / NH: 70 ISK a 90 ISK / N: Hany Hadaya / Tlač: Známky okrúhleho tvaru vydané v 10-blokoch / FDC (1), ZZ (2) so známkami po 10 ks

Okrúhly tvar známok znázorňujú taniere. Rozdelené sú na štyri časti, v jednej štvrtine je vždy zobrazený príbor a na ostatných štvrtinách potraviny - rozlične upravené ryby, ale aj zelenina a bylinky používané na prípravu tradičných islandských jedál. Vydavateľ na margo emisie uviedol: „Jedlo je pravdepodobne najdôležitejšou súčasťou ľudskej kultúry. Kuchyňu a všetky veci súvisiace s jedlom a gurmánskymi tradíciami formuje príroda, história, technické poznatky, sociálne vzory a ekonomika ľudskej spoločnosti...“


Islandská známka hodnoty 70 ISK bola na 19. zasadaní VZ PostEurop 10.10.2005 zvolená za najlepšiu známku emisného radu EUROPA 2005

---

ISLE OF MAN


15.6.2005 / Známka 42p zo série 100 rokov ROTARY INTERNACIONAL / PL, FDC


Známka hodnoty 42p zo šesťznámkovej emisie je označená logom EUROPA 2005. Známky boli vydané v PL s 10 ks známok, PL so známkou 42p má úpravu s gastronomickým námetom. Vydané boli dve varianty oficiálnych FDC, každá s kompletnou šesťznámkou sériou.

JERSEY


8.3.2005 / Štyri známky s tradičnými jedlami doplnené fľašami miestnych vín (3) a brandy (1) / NH: 32p, 33p, 40p, 70p / N: Jennifer Toobs / Tlač: PL s 10 ks známok / FDC (1)

Poštová správa ostrova Jersey vydala známky s typickým jedlom a fľašou vína resp. brandy z vinárskej oblasti Parish of St Mary, La Mare. Na známke 32 p je polievka z morského úhora La Soupe d´Angulle a fľaša vína značky Domaine de La Mare. Na známke 33 p sú ustrice a víno značky Cuvee de La Mare. Na známke 40 p je Les Pais au Fou, špecialita pripravená z fazule v hlinenom hrnci, do ktorého ide bravčový bôčik a kolienka, orechy, mrkva, cibuľa a rôzne bylinky. Varí sa na nízkej teplote, a preto dlho - ale zato pri varení kuchyňa nádherne rozvoniava... Hrniec s touto špecialitou dopĺňa fľaša vína Clos de La Mare. Na známke 70 p je zákusok Bourdelots, čo je v ceste zapečené jablko plnené hrozienkami, ďalej čierne maslo nazývané Les Bourdélots auve du Niér Beurre a fľaša Jersey Apple brandy. Príprava čierneho masla je spoločenská udalosť, lebo táto dobrota sa musí variť nad miernym ohňom celých 24 hodín, a to za neustáleho miešania. Pripravuje sa z veľkého množstva muštu, jabĺk, cukru, lékorice, škorice, muškátu, zmiešaného korenia a citrónov. Na prezentačnom prebale emisie (alebo ZZ?) je o. i. zobrazený zaujímavý medený destilačný prístroj.

---

- Veľké veci, veľké zmierenia i veľké radosti sa najľahšie zrodia za prestretým stolom. Srdce nikdy nie je vďačné, žalúdok niekedy áno... - (Imrich Gundel)

---

KAZACHSTAN


14.4.2005 / Nádoba s kumysom, v pozadí kobyla s kvetinou v pysku a s kuchárskou čapicou na hlave / N: R.Slusareva / NH: 90 tenge / F: 27,50 x 46 mm / Z: Hrebeňové 11 1/2 : 11 3/4 / Vydala JSC Kazpost (Kazašská pošta) so súhlasom PostEurop / Tlač: PL s 20 ks známok (5x4) s potlačenými okrajmi / FDC

Kazachstan je neeurópska krajina, ktorá pravidelne vydáva známky emisného radu EUROPA. Na známke je zobrazený Kumys, najcharakteristickejšia potrava tejto krajiny (rozšírený je aj v Mongolsku a iných ázijských krajinách). Kumys je kobylie mlieko v čerstvom alebo kvasenom stave. Kvasené sa vyrába tak, že kobylie mlieko sa dlho mieša v nádobe alebo v koženom vaku, nechá sa najmenej 12 hodín uležať a potom, už mierne kyslé sa pije. Nevypije sa však všetko, ale vždy sa niečo nechá ako základ pre novú dávku. Vraj až takto pripravený kumys je ten správny. Kumys niekomu chutí, iný ho nemôže ani cítiť... Aj tu platí, proti gustu žiadny dišputát.

---

- Značné rozdiely zostávajú v tých národných jedlách, ktoré sa nepodávajú bežne (a to aj v spôsobe podávania); v týchto prípadoch sa udržuje tradícia pravých a typicky národných jedál. Preto sa zdá, že tradície nezanikajú a ostávajú stále živé pre väčšinu obyvateľstva - (Juliana A. Fialová)

LICHTENŠTAJNSKO


7.3.2005 / „Hosť je kráľ“ / NH: 1,30 CHF / N: Oskar Weiss / Tlač: PL s 20 ks známok / FDC s 1 známkou, FDC so 4 známkami / CM


Kresba autora so šarmom a jemným humorom (na naše pomery možno aj trochu ironicky) chce naznačiť, že jedenie okrem fyziologickej funkcie má aj duchovné stránky, spoločenské i etické hľadiská. Inak povedané, že v pohostinských službách nie je dôležitá len kvalita ponúkaného jedla, ale aj prostredie a najmä spôsob, akým je hosť obslúžený.

LITVA


9.4.2005 / Biely syr, čierny chlieb / N: A. Ratkevičiené / NH: obe 1,70 LTL / F: 35 x 30 mm / Tlač: Tlačiareň cenných palierov, Budapešť, PL po 10 ks známok / VN: po 300 tis. ks / FDC (1)

V popredí obrazu prvej známky je plátené vrecúško s tvarohom z kravského mlieka, ktorý je základom výroby bieleho, vo všetkých regiónoch Litvy veľmi obľúbeného syra. Ten môže byť nesladený aj sladený, bez prísad i s prísadami ako je napríklad kmín, mäta, hrozienka, bylinky alebo iné ingredencie. Niektoré syry sa konzumujú čerstvé, iné suché alebo ako trvanlivé. Syry spolu s mliekom, tvarohom, srvátkou, smotanou a maslom tvoria dôležité potravinové články tejto pobaltskej krajiny. Na druhej známke v popredí je chlieb, v pozadí dozrievajúci lán obilia, roľnícka usadlosť, zelené lúky a lesy. Vydavateľ túto známku uviedol slovami: „Jeden zo základných a najstarších druhov litovských potravín je čierny chlieb. Jeme ho na raňajky, jeme ho na obed a tvorí nevyhnutnú súčasť stravy v každej rodine. V Litve sa k chlebu vzťahuje mnoho zvykov a považujeme ho za posvätný. Dokonca, keď niekomu náhodou spadne kus chleba, úctivo ho musí zdvihnúť, pobozkať a zjesť...“

---

- Kde sa mnoho je a pije, tam choroba otvára dvere
- (Ľudové príslovie)

---

LOTYŠSKO


23.4.2005 - Prestretý stôl / N: Valda Batraksová / NH: 0,60 LVL / Tlač: PL s 10 ks, päť a päť proti sebe obrátenými známkami / VN: 200 tis. ks

Autorka výtvarného návrhu známky nakreslila stôl s dobrotami, ktoré sa zvyknú podávať pri slávnostných príležitostiach. Na prestretom stole je kus pečeného prasaťa, košík s vypečenými rohlíkmi, bochník syra a veľký korbeľ piva s vytekajúcou penou... Obraz čias, keď šťastie a spokojnosť obyčajného človeka bola spojená predovšetkým s predstavou zdravia a dostatkom jedla.

---

Z myšlienok Anthelme Brillat-Savarina
- Povedzte mi čo jete, a ja vám poviem kto ste.
- Jedlo bez vína je ako deň bez slnečného svetla.
- Objav nového druhu jedla znamená pre blaho ľudstva viac, než objav novej hviezdy.
- Kto prijíma svojich priateľov a nestará sa o jedlo pre nich pripravované, nie je hodný aby mal priateľov.
- Osud národov závisí na spôsobe ich výživy.

---

LUXEMBURSKO


24.5.2005 / Dve národné špeciality / N: fotografie jedál Guy Hoffmann / F: 34x34 mm / NH: 0,50€ a 0,60€ / Tlač: PL po 20 ks známok.

Na známke 0,50€ je Judd mat Gaardebounen, ktoré sa pripravuje z údeného bravčového mäsa a zelených orieškov a podáva sa s hnedou omáčkou a knedľami. Na známke 0,60€ je Feirstengszalot, šalát pripravený z varených vajíčok, kyslých uhoriek, z vareného, nadrobno posekaného hovädzieho mäsa a ďalších ingredencií. Podáva sa s octovou omáčkou.

---

- Medzi významné osobnosti gastronómie patrí Marie Antoine Careme (1784-1833), ktorý je považovaný za jedného zo zakladateľov a architektov modernej francúzskej kuchyne. Bol vynikajúcim kuchárom, autor mnohých receptov jedál, tvorcom jednoduchého, ale rafinovaného štýlu varenia i autorom viacerých kníh o kuchárskom umení – medzi najvýznamnejšie patrí Ĺart de la cuisine française au dix-neuvième siècle. Preslávil sa aj svojou metódou varenia skvelých omáčok a polievok (jedna z nich dostala prezývku Najtvrdšia polievka na svete). Varil pre mnohé významné osobnosti 19. storočia a preto sa Careme stal známym ako „kuchár kráľov a kráľ kuchárov“.

---

Poznámka redakce: omlouváme se, že tento článek je rozdělený na čtyři části na sebe navazující. Je to způsobené tím, že příspěvek je dlouhý a nevešel se nám do tabulky v databází. Děkujeme za pochopení. Redakce Infofila.cz

Link na třetí část je zde.